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為甚麼稱『茶藝』？
 泡茶是一種藝術，要有好的技巧，才有好茶，所以才有『茶藝』，因為有了好的茶葉，若泡茶技術不好，也會把茶泡壞。同一包茶葉，因泡的人技術的差異，會泡出不同的茶來。
而不同的茶均有不同的泡法，要用適合的泡法，才能泡出好茶來，而非靠買了『貴茶』。
飲茶的歷史
在中國，飲茶文化可謂源遠流長，最早可以推到傳疑時代的神農氏，距今約五千年。根據《茶經》記載：「茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。」 對於神農氏如何發現茶之可飲，有不少說法，最流行的說法是：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」所以「茶」古稱「荼」。中國第一部論茶的專著是由唐人陸羽所著的《茶經》。陸羽字鴻漸，酷愛自然之美，不涉仕途。對茶的興趣十分濃厚，晚年定居於今余杭雙溪，研究茶藝，並著《茶經》三卷。唐代以後，至宋、元、明、清，飲茶風氣發展很快。其原因是多方面的：首先，茶被皇孫貴族視為養生之藥，列為百姓孝敬皇上的貢品。其次，唐宋期間，唐詩未詞文風大盛，而文豪雅士均以尚茶為榮，如白居易、盧同、李白、杜甫、蘇軾等都是品茶行家。第三，當時社會上興起了一股茗戰之風，稱之為「鬥茶」。所謂鬥茶是通過品茶來鑒別茶葉的色、香、味、形和飲茶的方法，這是評選茶葉品質優劣的一種活動。第四，與傳教、貿易有關。唐宋時期，佛教盛行，僧人傳教時，以茶代酒、飲茶和制茶的知識傳授四方。我國的茶葉最早傳到日本、朝鮮、泰國，而後才逐漸傳到歐洲。
茶的種類
現時茶的分類還沒有一種規範化的分類法。通常會有按形狀命名的，如君山銀針、六安瓜片。有按色澤命名的，如綠茶、白茶和黑茶等。有按產地命名的，如黃山毛峰、西湖龍井。有按其香氣及滋味等特點命名的，如蘭花茶、苦茶。也有根據採茶時期和季節命名的，如明前茶、雨前茶。其實尚有很多分法，實難以一一枚舉。以下將綜合各分類方法，各茶葉簡介如下:嚞
中國茶葉
綠茶
(1)炒青綠茶
眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙...)
(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)
(3)細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針...)
(4)烘青綠茶
普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)
(5)細嫩烘青(黃山毛峰、太平猴𣁽、華頂雲霧...)
(6)晒青綠茶(滇青、川青、陝青...)
(7)蒸青綠茶(煎茶、玉露...)
紅茶
(1)小種紅茶(丘山小種、煙小種...)
(2)工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅...)
(3)紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
(4)烏龍茶
閩北烏龍(武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂...)
(5)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)
(6)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、岭頭單樅...)
(7)台灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)
白茶
(1)白芽茶(銀針...)
(2)白葉茶(白牡丹、貢眉...)
黃茶
(1)黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)
(2)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)
(3)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)
黑茶
(1)湖南黑茶(安化黑茶...)
(2)湖北老青茶(蒲新老青茶...)
(3)四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶...)
(4)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)
再加工茶類
(1)花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)
(2)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶...)
(3)萃取茶(速溶茶、濃縮茶...)
(4)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獮猴桃茶...)
(5)藥用保建茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)
茶的化學分析
關於茶葉的藥用功效，早在2000多年前已被公認。但由於科學技術水平的限制，茶在藥用上很大程度還屬於經驗性質的。20世紀後期以來，茶葉生物化學研究不斷深入以及醫學研究的參與，使得對茶葉的藥用有效組份及其藥理功效有了進一步的了解。以下是茶的一些成分:
(1)咖啡因碱
咖啡因是茶葉中一種含量很高的生物鹼，是一種中樞神經的興奮劑，因此具有提神的作用。人在正常的飲用劑量下，咖啡因對人無致畸，致癌和致突變作甪。
(2)多酚類化合物
它主要由兒茶素類，黃酮類化合物，花青素和酚酸組成。這些化合物己被証明有防止血管硬化，防止動脈粥样梗化，降血脂，消炎抑菌，防輻射，抗癌，抗突變等多種功效。
(3)維生素類
茶葉中含有菸酸(維生素B5)，可以預防癩皮病等皮膚病。含有維生素B1，能維持神經，心臟和消化系統的正常功能。含有核黃素(維生素B2)，可增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。含有葉酸(維生素B11)，甪予參與人體核酸生物合成和脂肪代謝功能。含有維生素C，能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進傷口愈合。又含維生素E，由於維生素E是一種抗氧化劑，可阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶還含有維生素K，可促進肝臟合成凝血素。
(4)礦物質
茶葉中含有多種礦物質，如磷，鉀，鈣，鎂，錳，鋁，硫等。
(5)氨基酸
茶葉中的氨基酸種類報道有25種，眾所周知氨基酸是人體必須的營養成分，對人體健康有重要的關系。
(6)其他
茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效；茶葉中幾種多糖复合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效。
普洱茶泡法
步驟一：
水滾茶靚，對普洱茶而言是對的。
把茶壼加熱:將熱水倒進茶壼，約一半，隨即倒出。
(目的要提高茶壼溫度)
步驟二：
倒入適合的茶葉
(約六份一)
步驟三：
注入熱水，提高水注(約呎半)，用水力使普洱茶在壼中滾動，
水滿立刻倒出，這稱為『溫潤泡』，又因普洱茶收藏的問題，
溫潤泡更不宜飲。
步驟四：
第一泡：再泣入熱水(高沖)，泡約45秒，便倒出。
步驟五：
第二泡：注入水(高沖)，泡1分鐘，便倒出。
步驟六：
第三泡：注入水，泡1分15秒。
(普洱茶可以飲多至六至十多泡，按不同茶的品質而定，越舊普洱茶，越可耐泡，但越泡時間應越長，甚至一泡要半小時。)
(以上只是簡單的泡法，當中仍有很多技巧細節，要有熟練仔細的技巧才會好的效果)
茶的問與答
(1)茶葉如何分類？
答：茶葉分法一般以色顏色分類：
1.紅茶：
4.黑茶：普洱
7.花茶：
香片
2.黃茶：君山銀針
5.白茶：白牡丹、白毫銀針
3.綠茶：龍井、碧螺春
6.青茶：烏龍(包括：岩茶及鐵觀音)
(2)是否水滾就茶靚
答：水滾不一定是茶靚，對廣東福建的人來說這是對的，因為廣東人愛飲普洱，福建人愛飲烏龍茶，這些茶都要用高溫，但是其他省份多飲綠茶，例如：龍井和碧螺春等，一般泡法是要用85度以下去泡以水滾茶靚不是絕對的。
(3)甚麼是一葉茶？
答：現在流行的一葉茶，可以說是一種『非茶的茶』，因為它的茶味和香不是從葉上來的，而是自製的配方，就如合仔茶一樣。
(4)市面上有很多茶都稱馬騮搣，這到底是甚麼？
答：這本是茶樹的一種，生於岩石之間，採摘時須要人用繩吊人往岩石上，情況好像猴子般，故稱為『馬騮搣』，此茶的制法是綠茶的制法，這茶本屬佳品，但已不多見。
但這茶名在坊間卻被濫用，對一些他們認為上品的好茶都稱馬騮搣，又稱這些茶葉是由猴子自岩上採的。事實上，茶葉根本不能猴子來採，也沒有一種茶樹叫『猴子採』或『馬騮搣』，所以這與『極品好茶』稱號無異，可惜很多這些所謂馬騮搣，質素參差，所以買茶不要因它稱馬騮搣便買為上。
(5)坊間常常賣龍井的，都稱『明前龍井』或『雨前龍井』，這到底是甚麼？
答：龍井因收成的先後而有不同稱呼，在清明前採的為『明前龍井』，品質最好，在殼雨後採的前採的為『雨前龍井』品質次之。
(6)多年前曾流行飲菊普，但傳言菊普有害，是否真的有害？
答：根據一些醫學報告研究，菊普是會致癌的。即使菊普沒有害，但菊花的味道，會破壞普洱的香氣，故飲菊普亦不適宜。
(7)很多人會將茶連茶葉浸過夜，這有害嗎？
答：茶本是有益的飲品，但浸泡太久，約25分鐘，便開始產生對健康有害的物質，所以泡茶不宜過久，另外茶浸過久，茶味亦苦澀。
(8)很多人說茶越舊越好，這對嗎？
答：不是所有的茶都是越舊越好的，只有普洱和六安等後發酵茶，才是越舊越好。如果綠茶和烏龍茶等，一般不能放得太久。
香港茶坊
| 茶坊名稱
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地址
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電話
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邀月
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香港銅鑼灣開平道5號
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2882 6878
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茶藝樂園
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香港銅鑼灣廣場第二期地下商場G02
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2838 6512
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樂茶軒
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香港上環皇后大道中290號A高層地下
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2805 1360
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雅博茶坊
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九龍旺角亞皆老街120號地下
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2761 9133
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環龍閣
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九龍酒店地庫二層
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2734 3722
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東宮
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九龍尖沙咀美麗華酒店
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2368 1111
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御膳閣
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九龍油麻地長樂街16-20號二樓
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好云片片
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九龍花園街217號1樓
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滴水坊
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九龍窩打老道84號冠華園二樓B
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2768 4335
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